Solitamente champagne e spumanti metodo classico (Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese) si realizzano da un insieme di vini anche di annate diverse (Cuvée).

Un vino spumante si dice invece millesimato quando è prodotto da vino o vini ottenuti con uve di una sola vendemmia e solo quando la qualità delle uve di un’annata è molto alta. L’anno di raccolta delle uve è riportato obbligatoriamente sull’etichetta. In ogni caso la legge prevede che per definirsi millesimato il vino deve avere almeno l’85% di uve della stessa annata, mentre il restante 15% può essere prodotto anche con uve di annate diverse.