Per perlage intendiamo la grandezza, la qualità e la durata delle bollicine di CO2 contenute nel vino spumante. L’anidride carbonica formatasi nella bottiglia durante la fermentazione si libera sotto forma di bollicine quando il liquido entra in contatto con l’aria. Un’attenta osservazione del perlage ci potrà dire subito se il vino è di qualità: più le bollicine sono numerose e piccole e, salendo, formano tante catenelle di piccole perle (da cui perlage), più il vino sarà stato realizzato con grande attenzione e qualità. Bollicine grossolane, lente nel salire e rapide ad estinguersi denotano un vino di bassa qualità.