Per barrique si intende una botte di rovere piccola dove far riposare ed evolvere il vino. La più nota e usata è quella bordolese da 225 litri, poi c’è quella di Borgogna da 205 litri e i tonneaux da 500 litri di capienza. La qualità della botte dipende dalla tostatura e, soprattutto, dal tipo di rovere utilizzato. Famoso è il rovere di Slavonia, di Pennsylvania e Alsazia. Il migliore sicuramente è quello delle foreste di Troncais nel dipartimento di Alier nella valla della Loira(Francia). La permanenza in legno affina il vino e lo scambio di ossigeno attraverso il rovere lo fa evolvere più velocemente ammorbidendo i tannini (per i vini rossi); uno spiccato sentore di vaniglia in questi vini denota un abuso di legno oppure che il vino non è stato lasciato riposare a sufficienza. Nei vini barricati quindi va bene sentire un po’ di vaniglia, ma attenzione, il legno non deve mai coprire il frutto!